Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización. (2020). Agroindustria, Sociedad y Ambiente, 1(14), 4-20. https://revistas2.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829