“Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización” (2020) Agroindustria, Sociedad y Ambiente, 1(14), p. 4–20. Disponível em: https://revistas2.uclave.org/index.php/asa/article/view/2829 (Acesso em: 23 julho 2026).