Pruebas de análisis sensorial para el desarrollo de productos de cereales infantiles en Venezuela

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.13140/RG.2.2.21791.51361

Palabras clave:

Aceptabilidad, formulación, cereales a base de trigo, pruebas sensoriales

Resumen

La evaluación sensorial para la industria de alimentos es una actividad clave en el desarrollo de productos que permite conocer expectativas y necesidades de los consumidores, por ello, aplicar pruebas sensoriales permite construir un perfil de un cereal ganador en el mercado. Esta investigación presenta un análisis de diversos métodos de pruebas sensoriales  aplicados en las empresas manufactureras de cereales infantiles a base de trigo en Venezuela. Se empleó una muestra de doce empresas y un panel sensorial de cuarenta consumidores. Se realizó un estudio comparativo entre las pruebas sensoriales discriminatorias, afectivas y descriptivas; además de una correlación entre el tipo de prueba empleada y la aceptación del consumidor, empleando análisis estadístico descriptivo. Las pruebas afectivas ocupan un 42% de aplicación en las empresas a nivel nacional, el 32% emplean pruebas discriminativas y 26% corresponde a pruebas descriptivas. Al correlacionar el tipo prueba y la aceptación del consumidor se obtuvo que las empresas que emplean pruebas discriminativas, afectivas y descriptivas obtienen un producto que cumple con las expectativas del consumidor, y en la medida que dejan de aplicar estas pruebas, los productos resultan menos atractivos para el consumidor.

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Biografía del autor/a

  • Angel Alfredo Osorio-Oviedo, Universidad Nacional Experimental Politécnica Antonio José de Sucre, Venezuela

    Ingeniero Químico. Magister Scientiarium en Ingeniería Industrial.
    Nestlé Venezuela Fábrica El Tocuyo, Gerencia de Grupo de Aplicaciones. Venezuela.
    Candidato a Doctor en Ciencias de la Ingeniería en la Universidad Nacional Experimental Politécnica Antonio José de Sucre (UNEXPO), Barquisimeto, Venezuela.
    Correos:
    aosorio.doctorando@unexpo.edu.ve
    angel.osorio@ve.nestle.com
    angelosoriooviedo@gmail.com

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Publicado

2019-12-30

Número

Vol. 13 Núm. 2 (2019): Julio-Diciembre

Sección

Artículo de Investigación

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Cómo citar

[1]
«Pruebas de análisis sensorial para el desarrollo de productos de cereales infantiles en Venezuela», Publ.Cienc.Tecnol, vol. 13, n.º 2, pp. 27–37, dic. 2019, doi: 10.13140/RG.2.2.21791.51361.