Evaluación Microbiológica y Parasitológica de Pescado de la espacie Mugil cephalus (Lisa) Comercializados en la Ciudad de Barquisimto, estado Lara

Resumen

La velocidad del deterioro del pescado y su inocuidad se relacionan con el manejo higiénico del mismo y su
acondicionamiento, consumir pescado deficientemente cocido o crudo puede acarrear intoxicaciones alimentarias,
hepatitis, cólera y parasitismo. Los platillos, comúnmente implicados en estas enfermedades son elaborados a base de
pescado crudo o poco cocido como el sushi, sashimi y ceviche. La enfermedad parasitaria es causada por las fases
larvales de un nematodo de la familia Anisakidae. El parasito se desarrolla como adulto en mamíferos marinos que
adquieren la enfermedad gracias a la forma L3 infectante desarrollada en peces. El humano consume pescado
deficientemente cocido y adquiere la larva L3, causándole enfermedad gástrica, intestinal y extraintestinal o una
modalidad gastro-alérgica. Se estudiaron 45 especímenes de Mugilcephalus adquiridos en mercados populares,
frigoríficos y puestos de venta de la ciudad de Barquisimeto. Mediante la inspección visual se evaluó índice de
frescura y mediante análisis microbiológicos detectamos indicadores sanitarios, de contaminación fecal y patógena.
Se realizó el recuento de las larvas extraídas durante la inspección visual y pos-digestión in vitro, los resultados
indican que la frescura de los ejemplares fue de 8,36 ± 3,28 puntos. El Staphylococcusaureus apareció en 64,7% de
las muestras. El 82,2% de los ejemplares presentaron parasitismo, con un promedio de 24,48 larvas por ejemplar. Al
examen microscópico los parásitos presentan estructuras que coinciden con el género Anisakis. Estas larvas son de
transmisión alimentaria, de modo que ante síntomas relacionados e historia de consumo de estos productos
deberíamos considerar a estos parásitos como agentes etiológicos de enfermedad.